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酸奶的功效与作用 酸奶的营养价值
作者: 发布时间: 2018/11/16 10:50:34
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酸奶

别名:酸牛奶

禁忌人群:胃肠道手术后的病人、腹泻或 其他肠道疾病患者慎食。

适宜人群:一般人群均可食用。尤适宜身体虚弱,气血不足,营养不良,肠燥便秘之人;高胆固醇血症,动脉硬化,冠心病,脂肪肝患者;癌症患者,尤其是 消化道癌症病人;皮肤干燥之人。

酸奶的热量表(每100克)

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酸奶的基本介绍

酸奶是 以新鲜的牛奶为原料,经过巴 氏杀菌后再向牛奶中添加有益菌(发酵剂),经发酵后,再冷却 灌装的一种牛奶制品。目前市 场上酸奶制品多以凝固型、搅拌型 和添加各种果汁果酱等辅料的果味型为多。和新鲜牛奶相比,酸奶不 但具有新鲜牛奶的全部招牌营养素,而且酸 奶能使蛋白质结成细微的乳块,乳酸和 钙结合生成的乳酸钙,更容易被消化吸收。

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酸奶的功效与作用

1、促消化

酸奶含有多种酶,促进消化吸收。

2、保护肠胃

维护肠 道菌群生态平衡,形成生物屏障,抑制有 害菌对肠道的入侵。

3、防癌抗癌

通过抑 制腐生菌和某些菌在肠道的生长,从而也 抑制了这些菌所产生的致癌因子,达到防癌的目的。

4、预防便秘

通过产 生大量的短链脂肪酸促进肠道蠕动及菌体大量生长改变渗透压而防止便秘。

5、美容

常饮酸奶能够润肤、明目、固齿、健发。其原囚 是酸奶中含有丰富的钙,更易于消化吸收,利用率高。

6、提高免疫力

乳酸菌 可以产生一些增强免疫功能的物质,可以提高人体免疫,防止疾病。

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酸奶的营养价值

1、牛奶在 发酵成酸奶的过程中,奶中20%左右的糖、蛋白质 被分解成为小的分子。

2、奶中脂 肪的含量一般是3%~5%,经发酵后,其中的 脂肪酸可比原料耐增加两倍,这些变 化可使酸奶更容易消化吸收,各种营 养素的利用率也因此得以提高。

3、酸奶除 保留了鲜奶的全部营养成分之外,在发酵 的过程中乳酸菌还可以产生人体所必须的多种维生素,如维生素B1、维生素B2、维生素B6、维生素B12等。

4、鲜奶中钙含量丰富,经发酵后,钙等矿 物质都不会发生变化,但发酵 后产生的乳酸有效的提高钙,磷在人体中的利用率,所以酸 奶的钙磷更容易被人体吸收。

5、在酸奶制作的过程中,某些乳 酸菌能合成维生素C,使酸奶中的维生素C在增加。

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酸奶的选购

打开酸 奶后先看酸奶的形状,正常情况下,凝固型 酸奶的凝块应均匀细密,无气泡,无杂质,允许有少量乳清析出。搅拌型 酸奶是均匀一致的流体,无分层现象,无杂质。正常的 酸奶颜色应是微黄色或乳白色,这与选 用牛奶的含脂量高低有关,含脂量 越高颜色越发黄。

如果颜色不正常,发灰,有霉斑,或多气泡,乳清分离严重,味道异常,均属质量有问题,不可购买。酸味过重,有苦味,属发酵过度,保存温度过高引起,已经变质,不可购买。

酸奶的存储

酸奶目前有瓶装、杯装、袋装、屋形包装等包装材料,保质期短则数日,长的可达20天。

屋形酸 奶采用屋形纸盒保鲜包装,0-4°C低温冷藏,保质期为7天,杯装酸奶采用2-6°C冷藏,保质期为14天;袋装酸奶2-10°C低温冷藏,保质期为48个小时。酸奶饮 料在常温阴凉干燥处保存,保质期可达8个月。

由于酸奶不含防腐剂,如果保存条件不好,酸奶中 的活体乳酸菌会不断繁殖,产生的 乳酸使酸度不断提高,酸奶的口感变得过酸,严重时酸奶会变质。因此,夏季购 买酸奶要格外注意酸奶的保存环境,最好不 要购买长时间在温度较高的地方摆放的酸奶。


 

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